Escurecimento não enzimatico

Escurecimento não enzimatico

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Veja grátis o arquivo apresentação escurecimento enzimático e não enzimatico enviado para a disciplina de quÍmica de alimentos categoria: aulas - 3 - 26357721. Resumo a reação de maillard é uma reação de escurecimento não enzimático que pode ocorrer em alimentos e em organismos vivos esta revisão tem como objetivo. Este trabalho apresenta uma aula prática sobre o grupo de enzimas polifenoloxidases, que são responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

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